Attualità
giovedì 24 ottobre 2019
Ecco i migliori vini da abbinare al tartufo bianco
Si è conclusa a Sant’Angelo in Vado in seno alla 56° Mostra del Tartufo Bianco la 6° selezione dei migliori vini in abbinamento a piatti a base di tartufo bianco, curata da AIS Urbino Montefeltro. Nella storica cornice di Palazzo Mercuri, una Giuria Tecnica ha degustato i vini delle 28 Aziende del territorio provinciale in rapporto alle preparazioni gourmet di 5 chef con protagonista il Tartufo Bianco.
E’ stata una competizione leale e appasionata quella consumatasi ieri a Palazzo Mercuri a Sant’Antangelo in Vado dai cinque cuochi della nostra provincia. Sperimentazione, equilibri ed ingredienti di qualità hanno recitato da comprimari dei piatti a base di Tartufo Bianco che i cinque hanno saputo creare.
A tali piatti sono stati abbinati 28 vini di altrettante cantine allo scopo di decretare il miglior abbinamento di vino e tartufo, operazione non proprio facile, data l’alta qualità dei piatti e dei vini. Inoltre va segnalato che per se sue delicate caratteristiche olfattive e gustative il nobile fungo ipogeo non è affatto facile da valorizzare.
La selezione dei migliori abbinamenti è stata affidata a una giuria di esperti: Delegati dell’Associazione Italiana Sommelier, Enogastronomi, Giornalisti Gastronomici, coordinati da Raffaele Papi, Delegato AIS Urbino Montefeltro, delegazione che cura l’evento, giunto ormai alla sua sesta edizione. In Giuria anche un rappresentante del Comune di Sant’Angelo in Vado che patrocina l’evento.
Alla fine ciascun piatto ha trovato il proprio vino, ecco i vincitori: Al piatto “Uovo 53/45” del Ristorante Il Gatto e la Volpe è stato abbinato “Donna Agnese 2018” Marche IGT Incrocio Bruni 54 della Cantina Cà Le Suore; al piatto “Miseria e Nobiltà” dell’Enosteria è stato abbinato “Metis 2016” della Cantina Terre di Giove; al piatto “Perla d’Autunno” del Ristorante Taddeo e Federico Hotel Trattoria è stato abbinato “Il Celso” 2018 Bianchello del Metauro Superiore della Cantina Guerrieri; il piatto “Baccalà a Palazzo” del Ristorante La Braveria è stato abbinato a “Gessara” 2017 Bianchello del Metauro Superiore della Cantina Vitali ed infine il piatto “Il bosco” del Ristorante Cà Virginia Country House è stato abbinato al vino”Santangiolino” della Cantina Cà Icardo.
Tutti i piatti hanno colpito la giuria per l’originalità nella presentazione, per l’eleganza dei sapori e per aver saputo valorizzare una materia prima tanto pregiata come il Tartufo Bianco.
Per l’abbinamento ideale si è tenuto conto delle caratteristiche organolettiche dei piatti e dei vini, le rispettive strutture e intensità di profumi. I piatti e gli abbinamenti selezionati saranno poi proposti al Gran Gala’ del Tartufo Bianco di Sant’Angelo in Vado che si svolgerà il 30 ottobre 2019. Oltre a quelle citate hanno partecipato alla Selezione le seguenti cantine: Collina Delle Fate, Azienda Agricola Bucchini, Conventino Monteciccardo,Crespaia, Azienda Agricola Pagliari Gabriele, Cantina Terracruda , Cantina Rovelli, Azienda Agricola Biologica Bartolacci, Cantine Pisaurum, Cantina Di Sante, Tenuta Santi Giacomo e Filippo - Wine Estate, Azienda agricola Aniballi ,Giancarlo Pagliari Tenuta in Montemontanaro ,Azienda Agraria Claudio Morelli, Azienda Agricola Laila Libenzi,Pandolfi Orsini ,Cantina Fiorini, Cignano Winery , Azienda Agricola Roberto Lucarelli , Azienda Agricola Bruscia , Fattoria Villa Ligi.
